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日常厨刀的11个小问答
来源:王麻子 浏览:356 发布日期:2021-01-29

1.生活中什么东西能用来磨刀?

居家可以采购一块磨刀石或者磨刀棒快速打理。如没有,可以在陶瓷盘底部边缘上来回的磨几下。

 

2.刀的锋利程度是如何计算的?

【刀具钢材硬度的定义】 在制刀界有一个重要指标-硬度,最常用的指标有三种:布氏硬度(HB)),洛氏硬度(HRC)和维氏硬度(HV)。

一般都是用洛氏硬度来衡量刀刃的硬度,也就是HRC值,通常一把好刀的刀刃硬度应在洛氏威尔硬度50~60,简而言之,硬度越高,抗磨损能力越高,但脆性也越大。

 

3.厨刀的锋利程度和刀本身材料是什么关系?

厨刀的锋利程度和刀本身材料关系很大,但不是钢的硬度越高所制成的刀越锋利,刀好坏与刀的所用材料及材料的热处理有很大关系,不但要考虑其硬度还要考虑其强韧性,耐磨性等,所以一把好刀是既有合适的硬度,还有好的耐磨性和强韧性。一般碳量为1%以上的工具钢或不锈钢制造的厨刀锋利程度更高。

 

4.什么刀可以过安检?

指甲刀。

 厨刀.jpg

5.钝的刀和剪子比锋利的刀和剪子安全?

锋利的刀和剪子的确是很危险的(尤其是使用者不小心的话), 但钝的刀和剪子往往杀伤力更大,钝刀下刀需要更大的力气,而且切入感比较差,一不小心就刀刃就容易走偏,这时候就是血的教训了。

 

6.怎样选一把锋利的好刀?

① 看钢材硬度,3CR<5CR<德国钢<440A<9CR<AUS-10<VG10<M390;

② 开刃角度,一般而言刃角小锋利度高,但是具体要看你买刀的用途,如果是砍骨刀,刃角不要<25°。

 

7.有宝宝的家里要如何处理刀、叉、削皮刀等锋利的餐具?

刀、叉、削皮刀等锋利的餐具应放在宝宝够不着的地方或把它们锁起来。

 

8.日本刀比德国刀好用吗?

这个不能一概而论,无论是哪个国家的产品都有低中高端之分,具体问题具体分析,因此要拿具体的刀来比较才行。总体而言,日本刀追求锋利,德国刀讲究平衡实用。

 

9.切冻肉真的需要冻肉刀?

冻肉刀有小锯齿,更容易切割冻肉,但是切开后还是要等冰融化继续用常用的厨刀切肉。

 

10.高碳钢刀好还是不锈钢刀好?

高强度职业选手可选用碳钢,普通家用不锈钢省事。

 

11.为什么要使用夹钢工艺?

刃钢虽然硬但是太脆,会在承受反作用力的时候由于韧性不够而开裂,所以在外层使用韧性好的“软钢”包裹以承受巨大的反作用力。简而言之,夹钢耐用还容易磨。