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厨刀使用技巧,一把刀玩遍厨房
来源:王麻子 浏览:400 发布日期:2021-01-29

          今时今日,一把刀玩遍厨房,是不存在的!

          专刀专用才是厨刀的正确使用方式。

          不同的食物应用对应的厨刀,这样才能有效延长厨刀的锋利度和保持性。比如,剁排骨要用砍骨刀,切冻肉要用锯齿刀刃的冻肉刀,切片切丝要用厨师刀或菜刀等。

          要是你用切片刀去砍骨头,那刀就可能被毁了。如果你用砍骨头去切蔬菜也不合适,厚重沉实的刀身,手都要被累坏了,而且生熟不分开处理就很容易食物感染。

申木系列·星锤  180MM切片刀.jpg

王麻子-申木系列·星锤  180MM切片刀


           这里特别说一下现在很火的陶瓷刀,一种锋利好用又永不生锈的刀,即使是菜鸟也可以切出薄如纸的肉片。但同时,陶瓷刀也很“娇气”,它不能磕碰,不能剁骨或者切硬的东西,否则很会崩口甚至断裂。所以,陶瓷刀较为适合做水果刀、削皮刀,做日常厨刀并不合适。

           厨刀使用后的保养,其实每种类型刀具的保养方式都雷同,只要洗净擦干放入刀架内就可以了,如果是碳钢刀,追加一道涂油防锈的工序。

           刀具出现卷刃、磨损、崩口等这样的花式变钝,相信你也可能遇到过,要恢复锋利的刀刃,一些好用的磨刀工具是必须的。

           像磨刀石、磨刀棒这些传统的磨刀工具,就可以解决卷刃、磨损等问题了,关键是你得掌握正确的磨刀方法,还要有耐心还得小心,否则很容易伤手。