美食的烹饪，离不开一把好刀的助力。日常生活的厨房中也应该有一套得心应手的厨刀用具。然而，我们熟悉的厨刀，怎么样使用，才能保证其又锋利、不容易生锈、耐用呢？作为一个有着370年创立历史的中华老字号品牌，被誉为“中国厨刀专家”的王麻子厨刀在这里，和大家一起分享下这些经验。

1、在使用过程中，必须注意保护刀刃

           厨刀虽利，也得有方。厨刀分为斩骨刀、切片刀、桑刀、斩切刀等不同种类，不同的厨刀对应着不用的用途。比如切片刀一般为片肉，刀口锋利，但遇坚硬食物时，不宜硬碰，否则容易崩口；斩骨刀相对来说，韧性和锋利度适中，很适合砍、切较为难分解的骨头。一般家庭常用的为切片刀，在切割一些含有硬性成分如骨头的食物，在落刀时如果遇到阻力，应及时检查是否有骨渣，不然很容易损坏刀刃。在放置刀具时，也切勿将刀刃放置在坚硬的物体上。

2、及时清洗

          刀具用完后，可用温水清洗刀具，然后拭去附着在刀身的水分，尤其是有切过咸味的材料，长时间不进行表面的净化处理，容易造成刀面的氧化，腐蚀刀面的平整性，并且也容易生锈，影响刀具的使用寿命。

王麻子-辰墨系列·贰 切片刀

3、使用常见材料进行简单保养

          如果长时间不使用刀具，则应在刀体的两侧涂上一层油脂，这样可以有效的减少刀身和空气中的氧气发生氧化反应，防止刀具生锈，影响刀具寿命和刃口的锋利度。

4、清除污垢，卫生保养

         有些刀具，在刀柄和刀身的连接处、刀面自身结构上存在一定的“藏污”处，我们在用完刀以后，针对这些地方的污渍，及时处理。以免污渍存留带来细菌的繁殖及对刀具的腐蚀。

          厨房刀具必须经常维护以确保其锋利度，这样一来，就可以延长我们刀具的使用寿命。相信你也觉得“养”刀是一件非常重要的事，既会使刀，也会养护刀，毕竟用心爱护助你一臂之力的好帮手，才能在烹饪时事半功倍！