logo
百年厨刀专家王麻子教您认识厨刀种类及如何挑选一把好厨刀
来源:王麻子 浏览:665 发布日期:2021-01-29

           电影《饮食男女》里面的大厨老朱用的厨刀,三排都放不下,连斧头都有。作为一般家庭厨刀的选用,虽然不需这么专业,不过讲究还是有不少的。

           曾经有人骄傲的说:“看中国的厨师功夫多好,一把菜刀就能做一大桌子菜,相比老外的厨师得要用五花八门的刀才能做菜”。所谓“工欲善其事,必先利其器”,想做出一桌好菜,挑两件称手的兵器非常重要!

           今天,百年厨刀专家“王麻子”就与大家聊聊关于厨刀那些事。


一、家用厨刀的常见类型

1、切片刀

          切片刀是使用频率最高的刀了,切蔬菜、切肉都用这个。

          切片刀开刃角度小,强调锋利,重量适中,刀头略重,一般以推切为主。由于使用频率高,所以值得买一把品质好一点的。但不要用这种刀去砍骨头或剁硬物,容易损伤刀刃。


2、斩骨刀

          剁排骨、砍鱼头、切鸡块请使用斩骨刀,斩骨刀要比切片刀厚重,开刃角度也大,为保证不崩溃硬度不会太高,适合砍骨头和硬物,不追求锋利但求皮实。

手感重一些的比较好,重心要靠近中间,挑选的时候要选结实的刀柄类型,刀柄一旦松动坚决不可使用。


3、水果刀

          水果刀当然是切水果的,由于水果都是直接入口的,所以水果刀不与其他厨刀混用比较好,属于日常居家必备品。


申墨系列·仙鹤  7件套组合.jpg

王麻子-申墨系列·仙鹤  7件套组合

二、如何选购厨刀

           1、锋利人们判断一把刀是不是好刀总喜欢问,这刀是否锋利?锋利是开刃角度和磨刀技术决定的。

           2、硬度、韧性和保持性一般来说,刀刃的硬度越高其保持性越好,但并不绝对,有些高合金钢要比同等硬度的不锈钢保持性好很多。

           3、越硬的刀越容易锈,由于切肉时会有油脂覆盖在刀身上,所以如果每天都在家里做饭,那么锈并不是大问题,如果您是很长时间才亲手做一次饭的家庭,那么尽量不要选用碳钢刀。

          4、材质是影响刀刃保持性的最主要要素,也往往是好刀贵的原因。不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。在选购时可以敲击刀身听听声音,声音清脆、音调高的钢材好,颜色越深的硬度越高。敲击声音疲软光亮如铁皮的廉价刀切忌购买。

          5、刀型和重量一般切片刀和斩骨刀的刃都是带一点弧线的,砧板用久了会有凹陷,太平直的刀容易切不断食材。要想挑到适合的刀,建议还是上手试试,手传达的感觉才是最可靠的。

          6、刀柄刀柄大致分为穿心柄、龙骨柄、全金属柄和内嵌柄几种,对刀柄的要求是要坚固耐用、操控性好,防滑,握持舒适。

          新一代“王麻子”百年厨刀专家,助力您的烹饪乐趣得以实现。