电影《饮食男女》里面的大厨老朱用的厨刀，三排都放不下，连斧头都有。作为一般家庭厨刀的选用，虽然不需这么专业，不过讲究还是有不少的。

           曾经有人骄傲的说：“看中国的厨师功夫多好，一把菜刀就能做一大桌子菜，相比老外的厨师得要用五花八门的刀才能做菜”。所谓“工欲善其事，必先利其器”，想做出一桌好菜，挑两件称手的兵器非常重要！

           今天，百年厨刀专家“王麻子”就与大家聊聊关于厨刀那些事。

一、家用厨刀的常见类型

1、切片刀

          切片刀是使用频率最高的刀了，切蔬菜、切肉都用这个。

          切片刀开刃角度小，强调锋利，重量适中，刀头略重，一般以推切为主。由于使用频率高，所以值得买一把品质好一点的。但不要用这种刀去砍骨头或剁硬物，容易损伤刀刃。

2、斩骨刀

          剁排骨、砍鱼头、切鸡块请使用斩骨刀，斩骨刀要比切片刀厚重，开刃角度也大，为保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不追求锋利但求皮实。

手感重一些的比较好，重心要靠近中间，挑选的时候要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动坚决不可使用。

3、水果刀

          水果刀当然是切水果的，由于水果都是直接入口的，所以水果刀不与其他厨刀混用比较好，属于日常居家必备品。

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二、如何选购厨刀

           1、锋利人们判断一把刀是不是好刀总喜欢问，这刀是否锋利？锋利是开刃角度和磨刀技术决定的。

           2、硬度、韧性和保持性一般来说，刀刃的硬度越高其保持性越好，但并不绝对，有些高合金钢要比同等硬度的不锈钢保持性好很多。

           3、越硬的刀越容易锈，由于切肉时会有油脂覆盖在刀身上，所以如果每天都在家里做饭，那么锈并不是大问题，如果您是很长时间才亲手做一次饭的家庭，那么尽量不要选用碳钢刀。

          4、材质是影响刀刃保持性的最主要要素，也往往是好刀贵的原因。不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。在选购时可以敲击刀身听听声音，声音清脆、音调高的钢材好，颜色越深的硬度越高。敲击声音疲软光亮如铁皮的廉价刀切忌购买。

          5、刀型和重量一般切片刀和斩骨刀的刃都是带一点弧线的，砧板用久了会有凹陷，太平直的刀容易切不断食材。要想挑到适合的刀，建议还是上手试试，手传达的感觉才是最可靠的。

          6、刀柄刀柄大致分为穿心柄、龙骨柄、全金属柄和内嵌柄几种，对刀柄的要求是要坚固耐用、操控性好，防滑，握持舒适。

          新一代“王麻子”百年厨刀专家，助力您的烹饪乐趣得以实现。